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【中国农贸市场系列】北京三源里农贸市场

浏览:1321 作者: 来源: 时间:2019-06-14 分类:周刊新闻
三源里菜市场号称“北京最牛逼的菜市场”,处在燕莎商圈,使馆区,涉外企业、机构云集的地方。北京有很多星级饭店、外国餐厅来这里进货,东部使馆区居住的外国友人大多也都来这买菜。久而久之三源里就变成了北京最国际化的菜市场,还被媒体称为“国家的窗口”。

        三源里菜市场号称“北京最牛逼的菜市场”,处在燕莎商圈,使馆区,涉外企业、机构云集的地方。北京有很多星级饭店、外国餐厅来这里进货,东部使馆区居住的外国友人大多也都来这买菜。久而久之三源里就变成了北京最国际化的菜市场,还被媒体称为“国家的窗口”。

  这里所有的产品名称均使用中英双语,去里面逛一圈,说不定就能碰到各种明星或者五星酒店大厨、知名作家、音乐家等名人骚客。里面食材种类非常齐全,从澳洲龙虾、西班牙红虾、北极甜虾、帝王蟹,到火鸡、水鸭、鹌鹑、羊排、各档次的牛排,以及泰国的红毛丹、智利的青蛇果……简直应有尽有。这里是三源里菜市场,一个传说中羡慕死处女座、承包朋友圈食材美图、被90后誉为“太阳系内魔幻Style”的大众菜市场。

  是什么成就了三源里菜市场? 从表面上看,三源里菜市场与北京常见的菜市场并没有什么分别,面积1560平方米,和一般中型超市差不多大,一共有130多个摊位,分布在一条通道两侧,花几分钟就可以走到底。而且大部分经营者文化水平不高;店铺装修简单,缺少现代化的卖场设备,很多商户都是手工记账。 但在“软件”层面,三源里菜市场达到了其他菜市场难以企及的高度。就拿商品品质来说,三源里菜市场销售的生鲜食材是最当地顶级的。北京各大批发市场有一个不成文的规定就是,首先把“尖货”供应给出得起价钱的三源里,再考虑其他菜市场。这也是为什么很多五星级酒店大厨来三源里采购食材的一大原因。

  而在售卖方式上,三源里菜市场发挥出“集市”的最大优势:个体化、便捷性、社交化。每位摊主都是个体户,充分发挥主观能动性,很多消费者都是十年以上的忠实顾客,客情关系熟络,彼此信赖。支付宝和微信移动支付工具的开通更加提升了三源里菜场的便捷功能。

  作为一家菜市场,三源里菜市场竟能成为大名鼎鼎的网红,是因为它和它的摊主们,都是有使命、有追求的一种存在。“集市”这种返璞归真的业态才能展现它顽强的生命力。

  品类齐全

  来到三源里菜市场,一个直观感受就是包罗万象,应有尽有。在这里,你能找到从澳洲龙虾、西班牙红虾、北极甜虾,到火鸡、水鸭、不同档次的牛排,再到包括泰国红毛丹、智利青蛇果在内数不清的全球食材。

  为什么消费者会来三源里菜市场,主要是因为它品类齐全。只要是跟饮食相关的,从果蔬肉类到海鲜粮油,甚至是各国调味品,都能在这里买到。

  例如菜市场不常见的火鸡、土鸡、水鸭、鸽子、鹌鹑、羊排、羊尾、羊油、牛舌、牛尾、猪肚、猪板油、肠衣等等。有人说我去过啊,你说的这些好多都没有,其实不是没有,而是你没问摊主,因为这有好多餐馆饭店,他们的好多品种是他们订货预留的,没有拿出来或是摊位很小摆不下而已。除了要多问最保险的,你可以要几个摊主的电话,如果提前咨询订购,你想买的都会有的。只有你想不到的,没有你买不到。

  菜市场开起了洋酒店

  各种西餐香草,罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、薄荷盆栽,可以每次摘取所需的用量,还有带包装的蔬菜。

  经营专业

  三源里菜市场能够被最专业、最挑剔的消费者所认可。首先是商品品质。在三源里菜市场一家十平方米的小摊位陈列着近百种来自全球各地的新鲜水果。

  每天凌晨三四点,店家儿子就要去新发地批发市场“上货”——只有这个时间段才能拿到最新鲜的水果。而他们也专门挑选品质最好,口感最佳的水果采购到店。北京各大批发市场有一个不成文的规定就是,首先把“尖货”供应给出得起价钱的三源里,再考虑其他菜市场。

  另一方面,水果摊的陈列也显示出专业水准。三源里菜市场所有的水果摊都是利用简易框架搭建形成后高前低的坡度,在增加陈列面积的同时,使得整个店铺具有层次感,凸显水果琳琅满目的效果。

  框架之下是一箱箱没有拆封的水果,准备随时补货,充分利用空间。为了降低损耗,提高商品周转,水果摊的经营者将葡萄、草莓、杨梅等容易损耗的商品摆放在摊位第一排,目的是尽快出售,并且便于及时打理。

  经营专业的第二个维度是指经营者熟悉商品知识和使用场景,给顾客以专业的指导和建议。经营者会根据顾客需要什么,提出自己的见解和想法,帮助顾客判断。

  在三源里菜市场,这样专业经营者的不在少数。以菜市场入口处的一家面包房为例,这家看上去毫不起眼的面包店叫做老梦的面包梦。创始人老梦(Monsieur MOREL)16岁开始做面包,三十年如一日。他一道美味的“樱桃鸭胸肉”虏获了北京女孩Jenny的心。Jenny感慨在她的家乡北京吃不到如此道地、健康、放心的面包,夫妻二人毅然来到北京创业,创办了“老梦的面包梦”。

  如果你在三源里菜市场深入研究下,你会发现许多有趣也有故事的店铺。

  顾客黏性

  在三源里菜市场,很多消费者和店铺老板都是老熟人、老朋友,他们有十年或者二十年的交情,从店铺刚开张的时候光顾到现在。

  消费者们知道自己的需求,知道品质好的水果从外国运过来,知道哪家店有不常见的东西。

  由此可以看出,新源里菜市场的一个特点就是顾客忠诚度很高,人情味很重。他们与商户形成了彼此信赖的关系,这在急功近利的商业时代,有一种回归本源的朴素之美。

  另一方面,热情、细致的服务是三源里菜市场摊主们保持客户粘度的一大法宝。

  我们可以看出,新源里菜市场的成功秘诀并非多么高深的商业模式或先进的技术手段,而是坚守了零售业最基本的要素:好的商品、专业的经营和优质的服务,但这也恰恰是当前大部分实体店所稀缺的。

  当前的零售业陷入一个症状:过分迷信技术或者商业模式而忽视零售基本功。我们认为技术可以拯救实体店。比如全渠道、新零售是良药;或是认为模式可以拯救实体店。比如便利店、小业态是风口。但事实上,无论是技术亦或是模式,其本质都是为了提供更好的商品、更好的服务。

  从这个层面,北京三源里菜市场给零售业的启示是,回归零售本质,回归商品与服务。模式和技术是手段,而非目的,我们不能将手段当作目的。

  冯唐曾说,下水道是一个城市的良心,而博物馆、书店、咖啡馆、古董店、菜市场则是一个城市的美感所在。

  在我心中,北京三源里菜市场,是北京美感的体现,有着彻底的包容和广阔的胸怀。


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